Cannonau e vini dell'Ogliastra

Chi passa qualche giorno in Ogliastra prima o poi si ritrova davanti un bicchiere di Cannonau. È il rosso più diffuso e conosciuto della Sardegna, e in questa parte dell'isola ha una delle sue zone di produzione più note. Non serve essere esperti per apprezzarlo, ma sapere due o tre cose sulla sua origine e sulle etichette aiuta a scegliere meglio, a tavola come in enoteca.

Una denominazione per tutta l'isola

Il nome ufficiale è Cannonau di Sardegna, ed è una Denominazione di Origine Controllata che copre l'intero territorio regionale. Il vitigno è lo stesso ovunque, ma il carattere del vino cambia molto a seconda di dove crescono le viti: suoli, altitudine, esposizione e vicinanza al mare fanno la differenza. Per questo il disciplinare prevede alcune sottozone, che possono comparire in etichetta accanto al nome della denominazione.

Le sottozone sono tre: Oliena, in Barbagia; Capo Ferrato, nel sud-est dell'isola; e Jerzu, che è quella che interessa da vicino chi soggiorna ad Arbatax. Secondo il disciplinare, la sottozona Jerzu è riservata alle uve dei comuni di Jerzu e Cardedu, entrambi in Ogliastra.

Jerzu, la città del vino

Jerzu è un paese dell'interno ogliastrino, costruito sul fianco della montagna e circondato dai vigneti. Il legame con il Cannonau è così stretto che il paese viene chiamato la città del vino. Raggiungerlo in auto da Arbatax è una bella gita in giornata: la strada lascia la costa e sale verso le colline, con paesaggi che cambiano in fretta, dal mare ai tacchi calcarei dell'interno.

Una visita ha senso soprattutto se la unite a una passeggiata in paese e a una sosta per guardare il panorama sulla valle. Molte aziende del territorio accolgono visitatori per degustazioni, di solito su prenotazione: informatevi prima di partire e organizzate la giornata in modo che chi guida non beva.

Non solo Cannonau

In Ogliastra si producono anche altri vini. Esiste una Indicazione Geografica Tipica Ogliastra, che comprende vini bianchi, rossi e rosati del territorio. In Sardegna è molto diffuso anche il Vermentino, il bianco più conosciuto dell'isola, che d'estate accompagna bene i piatti di mare. Se vi piacciono i rosati, chiedete quelli ottenuti da uve Cannonau: sono freschi e adatti alle serate calde.

Un consiglio pratico: quando leggete un'etichetta, guardate la denominazione e l'eventuale sottozona prima del nome di fantasia. Vi dice molto di più sulla provenienza del vino.

Cosa mangiarci insieme

Il Cannonau è un rosso che sta bene con la cucina di terra dell'Ogliastra. Qualche abbinamento che funziona quasi sempre:

• i culurgiones al sugo di pomodoro con pecorino grattugiato;
• le carni arrosto, che nell'interno dell'isola sono una tradizione;
• i formaggi di pecora e di capra, freschi o stagionati;
• i salumi del territorio, con il pane tipico.

Con il pesce, in estate, è più facile orientarsi su un bianco o su un rosato. Ma non ci sono regole fisse: chiedete a chi vi serve cosa consiglia in quel momento.

Quando andare tra i vigneti

Le colline di Jerzu sono belle tutto l'anno, ma la stagione più interessante per chi ama il vino è l'autunno, quando nelle campagne si fa la vendemmia e il clima è ideale per muoversi nell'interno. È anche il periodo in cui molti paesi della Sardegna centrale aprono le porte ai visitatori: ne parliamo nell'articolo su Autunno in Barbagia. Se invece venite in estate, scegliete le ore più fresche per la gita e tenete conto che nell'interno il caldo si fa sentire.

Un bicchiere sul balcone, ad Arbatax

Dopo una giornata nell'interno, è bello rientrare sulla costa e stappare una bottiglia comprata in zona. The keys of Calamoresca è un'autentica casa di pescatori nel cuore di Arbatax, con una cucina completa per preparare una cena semplice e due balconi, uno dei quali con uno scorcio di vista mare: il posto giusto per un bicchiere al tramonto. Tutte le informazioni sono nella pagina dell'appartamento.